圧搾酵母

【English】

Pressed yeast

純粋培養された酵母が液体培養の培地にある状態のものを「液状酵母」、液体培地で沈殿した酵母菌体を上澄液と分離したものを「泥状酵母」といい、これらを圧搾機や遠心分離機で脱水したものを「圧搾酵母」という。従来は主にパン製造に使用されていたが、近年は清酒醸造にも使用されている。

長期保存は前提としていないため「生酵母」とも呼ばれる。発酵力は劣るが水分含量を10％以下に脱水し長期保存を可能としたものを「乾燥酵母」といい、圧搾酵母と合わせて「固形酵母」ともいう。