醪日数

【English】

Number of moromi days; fermentation time

醪の留仕込終了から上槽までの日数を醪日数という。留仕込終了日を留後1日目とし、以後1日ごとに日数を加算する。灘地区では15～22日くらいが多い。麹の状態、仕込水の硬度、仕込配合、醪の温度経過、原料米の精米歩合、酒母の状態などによって長短がある。

とくに醪の品温の影響が特に大きく、外気温の影響も当然受ける。醪の品温により、低温長期型と高温短期型に分けられる。品温が低いほど長くなり、低温長期発酵の吟醸では30日以上になる。