活性炭

【English】

Active carbon

活性炭は色々な物質を吸着することから、酒類の脱色、香味の調整など清酒の製成および酒質の矯正に使われる。活性炭は原料から分類すると、植物炭と動物炭とに分けられるが、清酒に使用されるのは一般的に植物炭である。

原料を炭化したまっ黒な粉末は、ほとんど純粋の炭素でそのままでは吸着力が小さいので、これを活性化して多孔質で吸着力の大きな活性炭とする。活性炭はその原料の違いばかりではなく、活性化方法の違いや大きさ、形状の差によって脱色脱臭等の性能に大きな差を生じる。

酒造用活性炭は

①色戻りさせないために重金属類とくに鉄の含量が少ないこと

②脱色力が強いこと

③沈降性とろ過性がよいこと

④炭素臭が移らないこと

が要求される。