清酒製造にあたっていろいろな歩合が算出され、製造管理に利用される。歩合は百分率で表示し、1％未満の端数があればその第2位を四捨五入して、小数点以下第1位までを記載する。主なものに、汲水歩合、麹歩合、酒母歩合、白米歩合（留即時歩合）、醪熟成歩合、肉たれ歩合、白米1,000ｋｇ当たり純アルコール数量、粕歩合などがある。このうち、肉たれ歩合と白米1,000ｋｇ当たり純アルコール数量は、酒化率を検討するのに利用される。
