圧搾室・槽場

【English】

Pressing room

醪を圧搾して酒と酒粕に分けるのに用いる機械や器具を設置する部屋または場所をいい、上槽室（じょうそうしつ）ともいう。大規模工場以外は特定した室を設けず、蔵の一部で圧搾・上槽を行う場合が多い。

自動醪圧搾機を用いる場合は本体以外に空気圧縮機、圧力自動調節器、垂口酒（搾った酒）を受けるタンクなどを置き、さらに酒粕を処理する広さが必要である。

酒槽（さかぶね）を使用する場合は次のような設備を設置する場所と、酒袋から酒粕の分離作業を行うための広さが必要である。

1. 揚槽・責槽
   酒槽の項目を参照。灘の基準では揚槽2基、責槽1基を使用する。小規模の蔵では揚槽と責槽を1槽で間に合わせることもある。また2槽の揚槽のうち1槽を責槽として使用するところもある。
2. 圧搾機
   圧搾機の項目を参照。
3. 垂壺
   酒槽から流れ出る酒を一旦受けるための壺。