白米1,000kgからどれだけ清酒の純アルコール数量が得られたかを表す歩合をいい、白米からどれだけの酒が出来たかを示す一つの指標となる。純アルコール収得率ともいう。
なお、白米1,000kg当たり純アルコール数量は下の式より求められる。
