本醸造（本醸造酒）

【English】

“True-brew” sake: honjōzō

本醸造酒は特定名称酒（吟醸酒、純米酒、本醸造酒）の一つで、精米歩合が70％以下の米・米麹と、醸造アルコール、水を使用して造られた酒である。

本醸造酒は、醸造アルコールの使用量が制限されているのが特徴であり、使用する白米重量の10％を超えないように決められている。なお、この重量はアルコール95％換算で行うため、例えば、白米1,000kgあたりに加えられる30％アルコール量の上限は、

1,000kg×0.10÷0.8157（95％アルコールの比重）×0.95÷0.30＝388Ｌとなる。

本醸造酒は、醸造アルコールの添加量が普通酒（特定名称酒以外の酒）よりも少なくなるため、普通酒に比べて純米酒に近い、味わいのあるまろやかな辛口タイプの酒となるのが特徴である。飲み方も味わいに合わせて、冷酒、常温、燗酒（温めて飲む）といろいろ選べる。

また、本醸造酒の中で、味や色が特に良好であり、使用した原料米や製造方法によって、その良さを説明表示できる場合には、特別本醸造酒と呼ぶことができる。