火入殺菌機

【English】

Pasteurizer, sterilizer

酵母菌、火落菌の殺菌、残存酵素活性の失活のために、加熱（火入れ）を行う機械をいう。蛇管、二重管式熱交換機、多管式熱交換器、主流のプレート式熱交換器がある。

二重管式熱交換機は、管を二重にして内管中を流れる液体と、外管と内管の間を流れる液体との間で熱交換する。安価であるが伝熱面積が小さいのが欠点である。多管式熱交換器は真鍮製またはステンレス製の小口径伝熱管を外套管（シェル）に収納したもので、多管内に清酒を通して熱交換を行う。

プレート式熱交換機は1～2ｍｍのステンレス、チタンの薄板（プレート）をパッキンを介して重ね合わせたもので、各プレート間が流体流路となる。蒸気または湯と、清酒のプレートは交互に配置され、熱交換される。プレート間は数㎜程度である、液量当たりの伝熱面積は非常に大きく熱効率が高く、設備の設置面積が小さいのが特徴である。