カビ臭

【English】

Mould smell, TCA smell

ワインのコルク臭と同一のカビくさいにおい。2,4,6-トリクロロアニソール(TCA)が原因物質であり、特に吟醸酒など活性炭の使用量が少ない酒で問題となる。

TCAは、木材の防腐剤に用いられるペンタクロロフェノール（PCP）や2,4,6-トリクロロフェノール(TCP)をカビ(麹菌を含む)が代謝して生じる。したがって、木製設備・器具を使用する場合は注意が必要である。

ガスクロマトグラフィーによって分析され、清酒中の含有量は0 – 280 ng/L、弁別閾値(検知)は0.75 ng/Lとされている。