貴醸酒

【English】

“Noble brewed” sake ( sake brewed using sake instead of water )

貴醸酒は仕込水の替りに清酒を使用して発酵させることを特徴とした清酒のことで、味もきわめて濃く、独特のとろみのある甘口酒である。

通常は三段仕込みの最終段階である留仕込みにおいて、仕込み水の代わりに清酒が使われる場合が多いが、添・仲・留すべての仕込み水の代わりに清酒を用いるという贅沢な製法も研究されている。

貴醸酒は旧国立醸造試験所が古文書「延喜式」（西暦927年）を元に考案し、国税庁醸造試験所が開発し、1975年に特許が公開された。現在は特許権の存続期間が終了している。