ゴム臭

【English】

Rubber smell

ゴムそのもののにおいであり、好ましくない香りとされている。新しいゴムホースで熱酒を輸送した時やゴム栓、ゴム製パッキング等が長時間、清酒に接触した時に付く。

また、メチオニン・システインなどの含硫アミノ酸イオウ原子を含むアミノ酸）の分解によって生じる硫化物様のにおいもゴム臭の由来として考えられており、醸造過程でよく発酵した新酒にゴム臭類似香が付くことがある。また、フーゼル油などの油臭がゴム臭様の感覚を与えることもある。