甑倒し

【English】

“Tipping the steamer”; koshiki-daoshi

酒造りの末期になって、最後の醪の仕込みを終えることを甑倒しという。釜に据え付けていた甑（お米を蒸すための道具）が不要となり、甑を横に倒して洗うことからこのように呼ばれている。現在では、甑ではなく連続蒸米機という機械を使って米を蒸すことが主流であるが、醪仕込みの終了日を甑倒しと呼び続けている酒造会社も多い。

酒造期間の節目にあたるこの日には、その年の仕込みを無事に終了したことを祝い祝宴を催す習慣がある。このことが転じて「甑倒しの祝宴」を甑倒しと呼ぶこともある。