醪1仕込の総米重量（ｋｇ）に対する汲水の容量（L）の割合をいう。汲水歩合の大小は、醪の発酵経過に大きな影響を与える。一般に甘口酒を望むとき、あるいは発酵を抑える必要のあるときは汲水歩合を小さくする。逆に発酵を促進させる必要のあるときは汲水歩合を大きくする。汲水歩合は125～135％が標準である。吟醸酒などでは、140％以上に達することもある。
