生老ね香

【English】

Nama-hine-ka (literally “raw old stink”)

火入れをしていない酒を貯蔵（保存）した場合に発生する、ムレ香とほぼ同系統の不快臭である。生老ね香と老ね香（貯蔵中に生成する不快臭）のいずれも、生成機構は異なるが同じイソバレルアルデヒドを含む香りであることから、この名があると思われる。イソバレルアルデヒドは、生酒においてはイソアミルアルコールの酵素的酸化によって生じ、貯蔵中はロイシンのストレッカー分解によって生じる。