ろ過臭

【English】

Filtration smell

清酒をろ過する場合、使用するろ過材料から移行する種々の臭いを総称してろ過臭という。ろ過臭にはろ紙を使用した場合の紙臭、水洗いの不充分な木綿を使用した時の木綿臭、酒袋から移行する袋香、活性炭使用時の炭素臭がある。炭素臭はニスや塗料に類似した　焦げたような臭いである。炭素臭がつく原因としては次のことが考えられる。

①活性炭を大量使用した

②開封後長く放置して不良成分を吸着した活性炭を使用した

③活性炭との接触時間が長い

ろ過臭は鼻で感じるよりも口の中に入れた時の口中香の方がより顕著であり、味覚にも大きく影響する。一般にろ過臭は清酒本来の芳香を低くする。