醸造用玄米

【English】

“Brown rice for sake brewing”

醸造用玄米とは、酒造に特化した米品種であり大粒で中心部に白く不透明になった部分（心白）を持ち、農産物検査法において主食用の一般米とは区別されている。一般米も一部は酒造に供されるが、下記の点において、醸造用玄米は一般米よりも優れた性質を持っている。

①精米工程で砕けず、早く精米できる。

②蒸した後の表面が粘り過ぎず、扱い易い。

③麹製造工程のおいて、麹菌が米の内部深くまで侵入しやすい。

④醪（清酒発酵期間中）において溶解しやすい。

⑤鉄分、蛋白質が少ない。