炭素ろ過

【English】

Active-carbon filtration

清酒に活性炭を混入後ろ過することを炭素ろ過という。炭素そのものをろ過層としたろ過であるが、炭素が微粉末の場合にはケイソウ土等のろ過助剤を併用することもある。活性炭の作用は色素成分の吸着能力がもっとも顕著で、他に味や香りも吸着するので、脱色、雑味の除去、異臭の除去、腐造・火落ち酒の矯正に使用される。

炭素ろ過した酒は色が淡く、淡白な風味となる。また着色防止、火落ち防止、過熟防止の効果もある。活性炭の表面には大小の孔が開いていて色を吸着しやすいもの、香りを吸着しやすいもの、雑味を吸着しやすいものなど多数の種類があるので目的の酒質に合わせて使い分ける必要がある。また、ブレンドして使うこともある。